risotto ai funghi

Ingredienti

350gr di riso Carnaroli della Cicogna

350gr di funghi

1 cipolla

1lt di brodo vegetale

1 bustina di zafferano

1 bicchiere di vino bianco

Olio di oliva

Burro

Parmigiano

Le dosi si intendono per 4 persone

Cuocere i funghi in una padella con un filo d’olio per una decina di minuti. In una pentola far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con due cucchiai d’olio, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco lento per qualche minuto, mescolando per non farlo attaccare, aggiungere il vino e una volta evaporato versare un mestolo di brodo. Continuare versando il brodo poco a poco per 18 minuti. A metà cottura aggiungere i funghi e lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo, salare e pepare.

A cottura ultimata mantecare con il burro e spolverare con il parmigiano.